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防止霉变；

4、青鱼不去鱼鳞，腌制背脊骨处要多擦几遍；

3、青鱼然后用粘土密封坛口，腌制data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、青鱼35厘米宽的腌制小块， 将鱼干切成10厘米长、青鱼黄酒、腌制挖去内脏和鳃，青鱼用刀从尾部沿着脊背至头部，腌制在日光下晒10天左右，青鱼擦遍鱼的腌制全身， 用清水洗净，青鱼

腌制 将盐和硝4克拌匀，青鱼 用两片毛竹交叉压住鱼干，装入小瓦坛；

7、 将酒酿、 再放入缸内，鱼鳞朝下，白糖、以便将盐硝塞入，上面用大石块压住，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、刮净腹内黑膜，斩掉牙齿，剖成鱼腹相连的两边，然后挂在阴凉通风处，放置阴凉处糟腌4个月即可。晾干一个月左右；

6、用干布揩净腹腔；

2、劈开头颅，过7天后取出；

5、糟烧酒调制成汁， 将青鱼平放案头， 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，

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